罗定豆豉鸡，以国家地理标志产品罗定豆豉，搭配三黄鸡精制而成，是到罗定必吃的一道名菜，在广东很多大酒楼都榜上有名，也已有悠久的历史。

在乾隆年间开始，罗定人从烹调食用豆豉的方式方法中发现豆豉和鸡肉结合的方式味道绝佳，豆豉咸鲜回甘，鸡肉爽滑香甜，口感饱满且层次丰富。自此罗定豆豉鸡的烹饪开始不断改进和流传。抗战时期，蔡廷锴将军带领的罗定籍子弟兵离家奋战，积极抗日，也把罗定豆豉鸡的烹饪方法带到了各地，故现在全国各地和海外都有罗定豆豉鸡的烹饪师傅且将豆豉鸡作为经典菜式。

在十多年前，对食材和烹饪有极大兴趣的张鉴国先生得以拜师罗定籍老厨师，开始学习罗定豆豉鸡的烹饪，并运用科学的方式从原料入手分解豆豉鸡的最佳搭配和制作办法。在他事业小有成就的时候，毅然回家乡创办肉鸡养殖公司，为罗定豆豉鸡的主原料--鸡肉树立了行业标杆。他养殖山林牧放300天、琢饮泉水食用生态料的巴戟鸡已成为烹饪罗定豆豉鸡的最佳原料。鉴于张鉴国先生的努力和制作豆豉鸡的技术，张先生被选为“罗定豆豉鸡非物质文化代表性传承人”，同时其工作室在去年被授予“罗定豆豉鸡制作技能大师工作室”荣誉。未来，张先生将通过现代产业管理运营的思维，深度结合罗定豆豉鸡的文化底蕴进行三产融合，研制更多的预制菜，助力乡村振兴。