小年就要到了，在这一辞旧迎新的节日里，人们要打扫屋子，祭拜神灵并购置年货，而在忙碌之后，一顿团圆的大餐是必不可少的。那既然是大餐，怎么能少了鱼呢。今天就为大家推荐一道极其适合在这一季节食用的鱼类佳肴--清蒸鲈鱼。赶快来和小芥君一起，学习如何制作这道菜吧。

这道菜建议选用加拿大芥花油进行烹饪。加拿大芥花油质地轻盈、口味中性，所以，用芥花油煎制这道美味不仅有益于健康，更能最大程度地保证鱼的肉质鲜美。此外，芥花油富含能够有效滴调节血脂、清理血栓的欧米伽3脂肪酸，但在饱和脂肪酸含量上非常低，因此使我们在享用这道美味的同时，不用担心摄取了过多的饱和脂肪。

材料

食材：

加拿大芥花油：50ml、鲜活鲈鱼：750g、青尖椒：50g、红尖椒：50g

调料

葱白：50g、姜：100g、蒸鱼豉油：50ml、盐：2g

锅具：

28厘米炒锅、35厘米家用蒸锅

步骤

1.购买到鲜活鲈鱼后，可请摊贩将鱼收拾干净，去掉多余的内脏和鳍。

2.烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不要留下血水。
 

3.用刀顺鱼的背部划开，但这刀划得不要太过深，大约至鱼身子的一般位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
 

4. 取调料涂抹在鱼肚子的四周，使鱼更加入味，有的人还会涂抹料酒用以去除腥味，但小芥君这里不推荐大家使用料酒，其实蒸得恰到好处只会有鲜味，不会腥的。

5. 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来就是了。

6.这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间--7分钟，切记只要7分钟。这个时间几乎适用于任何1250克以下的鱼的清蒸，超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
 

7. 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

8. 等到7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

9.炒锅烧热，倒入芥花油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。

10. 将蒸鱼豉油倒入炒锅，用刚才炒锅烧芥花油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

下面给大家看一下完整的步骤图
 

小贴士

切记，最后一部倒入豉油前，炒锅一定是关火状态下的，只是借助烧热油的余温将豉油烧热，如果此时火还开着，蒸鱼豉油必糊无疑。此外芥花油刺在葱姜丝上，葱姜丝被热油刺热后，香气亦更加浓郁，而且不会出现油的香气遮盖佐料的情况。

营养分析