在古城西安，有一家风靡大东郊的云老四凉皮，多年来一直是附近学生党与居民挥之不去的记忆，同时，长期来都在西安凉皮界成为行业标杆，受到同行景仰与尊崇。云老四凉皮是独特的淡黄色，能吃出来凉皮的香味。面皮劲道，米皮香糯，调出来的味道那可是独树一帜，再来上一大勺辣椒油。连皮子带汁儿，吃上一口那真是酸香倍儿爽～饭口排上个十来米的队是很常见的。

熟悉西安凉皮风云史的业内人士透露说，早些年西安轻工业品批发市场对面的红华巷里有两家凉皮名头很响，其中金康路凉皮店在东郊一支独秀，生意异常火爆，后来拆迁到红华巷，和原本摆路边摊的云老四凉皮成了邻居，阴差阳错的成就了云老四，现在云老四生意越来越火，天天排长队，忍受不了排长队的才去金康凉皮店。

这种凉皮业发展的市井八卦确难考证只能是一种传说，不过，来自于云老四的早期凉皮粉丝的客观评价，可能最能说明云老四凉皮的多年红火的内因：

辣子真的很香，平时不吃辣子的人到这里也一定会要带辣子的凉皮。 云老四还有面皮，经营手法比较活，顾客还可以要二合一(面皮米皮两个合起来一碗)。

云老四家的黑米稀饭很不错的，每次吃凉皮我都必点一碗，稀饭里加葡萄干红枣等，再加少许的白糖，味道很不错，每次都喝得干干净净，稀饭1元/碗。

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这家品牌由陕西汉中的汉中面皮发源地城固人云强忠一手创立，从98年摆摊开张到如今云老四凉皮在西安拥有3家直营店近300平方的营业面积，一间450平方的餐品加工中心，店店生意异常火爆，顾客排队成了常景，弹指挥间已18年。和西安的其它凉皮品牌不同的是，一般凉皮店，凉皮的销售量只占营业额的三分之一左右 ，其它主要靠综合餐品消费;而云老四凉皮，营业额基本就是凉皮与配套稀饭，奔云家凉皮而来，则是云老四凉皮的粉丝核心目标;

18年中，从最初的求生存，到如今成为行业中叫得响的品牌，小凉皮成就了云强忠的从农家靑年到餐饮品牌创始人的人生梦想; 多年的精心品牌呵护与商誉积累，云老四凉皮已多次获得多项荣誉授牌，2008年中国质量管理中心就授予云老四凉皮中国消费者信得过名优品牌，2014年陕西省工商局认定云老四凉皮为陕西名小吃、2015年陕西省工商局授予AAA级信用单位，2016年云老四凉皮的创始人云强忠再次被陕西省诚信协会认定为3.15诚信与社会责人模范人物;进了云老四凉皮总店，那面荣誉墙成了一道风景和品牌的有力印证;

云老四凉皮品牌创始人云强忠的老家是汉中面皮的发源地城固上元观，这是个千年古镇，这里的人在改革开放之初，就走南闯北去卖面皮，已有一批在外发达的商户回乡修房置业;提起云老四凉皮，在城固面皮界那是公认的老大级人物;云老四凉皮靠卖凉皮就开上奔驰的神话，以及云老四凉皮早年60多平方一天就卖8000多元的红火场景，让城固面皮人热血沸腾; 曾经在全国凉皮行业还是传统小吃业态没有企业化经营的时候，也有人觉得凉皮就算做得火了那又怎样，不过是一个小本买卖，有很多人看不起这个行业，部份商户还放弃了从事别的行业经营。但是云强忠顶住了一切的压力与诱惑坚持做了下来，1998年开店到现在人气越来越旺，口碑越来越好，品质越来越好，现在最大的单店120平方平均每日营业额就达到1.5万，成功离不开他一直以来的品质坚守和顾客对云老四的认同。

云强忠说：

1998年，我过去像家乡人一样，为了生存，就来到省城西安，因为有哥哥在西安工作，最初开店比别的老乡在外创业多了些支持与便利;云老四凉皮多年来坚持品质与服务，以朴素的经营理念善待顾客，几无投诉与不良差评，赢得了社会各界的认可与粉丝的拥戴，自己也在省城安身立业，这是国家的大环境给予我良好的创业外部环境，当然，家乡的汉中面皮更是我事业发展的贴心帮手;回顾过去，云老四凉皮也确实取得一些成绩，当然，和目前做的较大的凉皮品牌比，转型升级的步子迈的还是慢了些，孩子们一度还有些信心动摇想转到别的行业;不过，我自己的信心已越来越坚定，2016年起，云老四凉皮将迎头赶上，我们已有了自己的注册商标，第一个品牌升级标准店已投入使用，第一期中央厨房也已建设完毕，下一步我们将引进现代企业化经营的模式与理念，在内部管理上着力，从品牌的标准化、餐品加工的标准化、管理的标准化三大营运体系上步步推进，力争让云老四凉皮 从传统的家族式企业，脱胎换骨式向现代餐饮企业转型;

提起云老四凉皮，筹备中的全国性汉中面皮协会的主要发起人-山河堰(汉中面皮)文化传播有限公司的韩总感慨的说：

2010年我们在投资举办首届汉中面皮文化节时，曾组织人员对西安片区的商户有过初步走访，也因此了解到汉室刘老三、小老三热米皮、魏家凉皮等一批汉中人在西安创立的品牌，并给予了一些宣传报道;那时云老四凉皮的西安的知名度都是相当高，由于没有找到品牌创始人，时间关系，就没深度挖掘，实在有很多遗憾;如果那时起，云老四凉皮能开始装型，以云老四凉皮的影响力及实力，一定会从区域性品牌走红全国;

2016年新春，我们组织城固面皮业商户座谈会，云老四凉皮也派员出席，表达了品牌下一步转型升级的规划，这让我们感到欣慰与鼓舞;城固面皮业，目前已有西安杜家面皮、西安肖记凉皮、城固精味王面皮、汉阴泥老大面皮、郑州曾先生面皮、榆林乔家凉皮、北京李家凉皮、银川岐山酿皮、重庆秦人情味等一批品牌开始从传统家族化经营向品牌化、连锁化转型，如今云老四凉皮这个曾经创下城固面皮传奇的老字号也加入品牌升级的大军，这无疑是汉中面皮产业化发展的一件喜事，希望云老四凉皮早日转型成功;