2013第二届全谷物食品发展国际论坛于10月19日-20日在北京中国科技会堂召开。本次论坛由国家公众营养改善项目办公室、全国健康家庭联盟、中国大健康产业联盟联合主办，北京文津蓝讯公关顾问有限公司承办。会上，国内外相关专家学者围绕“全谷物标准标识管理情况、科研推动、打通全流通环节和商超对接”等涉及全谷物食品发展的议题进行深入研讨，而中国疾病控制中心营养与食品安全研究所的霍军生博士作了全谷物食品与公众营养改善的主题发言，反应出国民营养改善和膳食均衡的任务日益紧迫。

　　霍军生首先谈了近百年全球人口数量增长跟食品发展的密切关系。他认为，食品发展有三大规律性的结论，一是主食类食品的数量随着人类的发展而不断减少，而市场上琳琅满目的食品兼为加工产品，且原料基本相似。二是人类食物变迁导致食物摄入量不断减少，而整体食物能量密度迅速增加，而在主食加工过程中，增加的往往是碳水化合物，能量保持不变，包括维生素和矿物元素在内的大量营养素在此过程中流失，这是导致目前主要营养问题的根源。三是在漫长进化过程当中人类形成了一些嗜好性的口感，这使得高能量密度的加工食物大行其道。

　　霍军生总结食品发展三大规律性结论后，开始谈食品发展对人体的影响。他说，高能量密度的加工食物导致了能量的摄入超过人体的需求，而这后果非常严重。三大功能营养素中，碳水化合物达不到营养学推荐的摄入量、而摄入的蛋白质并非优质蛋白，脂肪则超过了应摄入量，而这些问题导致了超重和肥胖，超重和肥胖又继而导致了高血压、高血脂等疾病的泛滥。值得注意的是，一方面是能量的过度摄取，而另一方面，因谷物精加工过程和农业生产种植中导致微量元素的下降，导致包括维生素B1在内的很多营养素是达不到人体每日需要量。这些微量营养素不足导致了一些列营养问题，如儿童的生长发育迟缓等。在这样的形势下，国民营养改善和膳食均衡的任务日益紧迫，而全谷物食品亟待发展。

　　关于全谷物食品的作用，霍军生解读了几个全球性的大型研究结果。他说，通过研究结果分析，全谷物食物达到42%以后，其冠心病发病风险性即会随着全谷物摄入比例的提高而变低，而对心脏病、糖尿病、心血管疾病和癌症等发病风险的降低亦极为明显，亦有助于体重的控制。另有研究显示，全谷物的食用人群往往吸烟率、酒精摄入量会降低，而运动会相应增多。总之，全谷物对膳食均衡和营养改善有重大的积极意义。

　　霍军生的主题发言揭示了目前国内谷物精加工致营养元素此消彼长而导致营养国民健康的问题，并强调全谷物对国民营养改善和膳食均衡任务中的重要性。而作为本届论坛中的重要主题，中国全谷物理事会的成立亦备受瞩目。据悉，河南大程粮油集团股份有限公司、克明面业股份有限公司、山东美晶米业有限公司、牡丹江惠食坊全谷物食品技术开发有限公司、青岛耕耘百年食品股份有限公司、武汉市江声科技有限公司、武汉市兆淇家海谷物科技有限公司、沧州裕丰食品油脂制造有限公司等全谷物行业龙头企业成为了理事会的第一批成员。