红酒对身体有益，白酒却会伤身，在中国，这种观念的形成既有长期酒桌文化的影响，也与人们对白酒本身缺乏了解有关，更与某些商家的炒作有关。中国有悠久的酿酒历史，要说谁不懂酒，怕是没人服气的，但是，白酒的健康内核的彰显，却需要一种对酒的真正理解，从文化上和技术上皆然。这一点，董酒给思考者以启示——

　　知道遵义，首先是因为遵义会议。走进遵义，才知道这是个名副其实的酒乡，看看这些名字吧：茅台、董酒、习酒……走在大街上，仿佛处处都飘着酒香。

　　董公寺镇离遵义市区不远。驱车十几分钟就到了位于董公寺镇的董酒厂，一下车，一股浓郁的味道扑面而来，对于董酒人来说，这是熟悉而亲切的味道，它混合了粮食香、百草香和酒精香的气味，被称作“董香”。而对于董酒的掌门人蔡友平来说，这股“董香”里更有几分励志与坚守。

　　沉寂不改香醇

　　董酒有过辉煌，也沉寂过。

　　董公寺镇地处低纬高原，冬无严寒，夏无酷暑,植被茂密，泉水甘醇, 适宜酿酒。当地酿酒的历史可谓久远，但“董酒”名称的由来，却有一段故事：

　　抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授们了解民情来到董公寺，喝过董酒后，赞不绝口。教授们认为，此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，故“董”字寓意“百草”。而酒的产地加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。“董”字又有有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的人类酿酒真谛，传承发扬“百草之酒”。这之后，董酒不但成了教授们的心爱之物，还声名远播，蜚声大江南北。但后因战事连绵、资金短缺等种种原因，董酒在市场上逐年销声匿迹。

　　上世纪五十年代末，国务院决定董酒原址恢复生产，在经历了此后近40年的辉煌后，董酒进行了漫长而艰难的体制改革，也因此错失了中国白酒高速发展的黄金时期、逐渐淡出市场。2007年，万祥集团股份有限公司通过公开挂牌，收购重组成立贵州董酒股份有限公司。新的资金、新的掌舵者、新的理念，使这一中华老字号迎来了新生。

　　迎来新生的董酒，香醇不改。蔡友平介绍说，行家们把董酒的风格归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”这种风格为董酒迎来大量的粉丝，他们自称“董粉”。

　　豪情更添理性

　　继去年取得销售同比增长74.5% 的骄人业绩后，董酒集团今年又传捷报：截至7 月1 日，董酒在行业整体疲软的背景下仍实现57%的同比增幅。

　　面对这样的成绩，蔡少浩表现得很平静。1985 年出生的蔡少浩，是集团分管营销的执行董事，也是这家中华老字号酒企的“少掌门”。和他一样年纪的人占据了公司管理层的主流，这群血气方刚的年轻人并不缺稳重。蔡少浩说，董酒的独特工艺，首先决定了它不能盲目扩张。

　　概括起来，董酒的独特性有几点：

　　第一，董酒在生产工艺中，加入130多种中草药，酿酒原料不粉碎，辅料用量特别少，由辅料带进酒中的杂味非常少。

　　第二，董酒的发酵工艺三次被列为国家机密。董酒使用小曲小窖制酒醅，产酒，小曲酒柔绵醇和与回甜；大曲大窖制香醅，产香，香醅发酵期长，至少10个月以上，发酵温度为摄氏37度，使香醅中产生了足够的酯类、酸类、高级醇类及醛酮类等物质，形成董酒独特风格。董酒的蒸馏采用独有的串香工艺，将小曲酒醅串蒸大曲香醅取香得酒。该工艺在二十世纪60年代在全国白酒行业被广泛推广，世人称为“串香鼻祖”。新烤出的基酒储存于专用陶缸之中，在基酒库储存至少在2年以上，然后才能与其他年份更长的基酒进行勾调，最终形成风格不同的系列董酒产品。另外，董酒偏碱性的窖池结构特殊，与其它名优白酒完全不一样，对生产独特香味成分起到关键作用。

　　由于董酒始终坚持传统的酿造工艺，也就意味着其产能不会轻易提高，每一瓶上市的董酒，都至少蕴含了董酒人五年以上的心血。蔡少浩表示，董酒目前的产能是八千吨左右，而其中只有一部分走向市场，剩下的将备下来做年份酒。董酒用最本真的态度逐步提高产能，在有限的产能下，全力提高品质，理性面对市场，这也是董酒成就百年老店的基础心态。“船小好调头，调得快，调得准，调得狠，董酒的发展速率也会远远超乎别人的想象。”蔡少浩对未来充满信心。

　　蔡少浩说，中国人在喝白酒时，是不知道自己在喝什么的，但喝一瓶矿泉水，却很清楚其成分，如果中国白酒想走向世界，就要建立自己的理论体系。让普通消费者知道他们在喝什么，也是白酒行业自信的体现。

　　值得庆幸的是，对中国传统白酒的科学分析，近年来已经开始。最近，江南大学酿酒科学与酶技术中心教授徐岩主持了一项“中国白酒中的生物活性成分”研究项目，运用正相色谱技术，在白酒中新发现了有明显健康作用的萜烯类化合物，在董酒中含量非常高。徐岩教授告诉记者，在检测了数十种中国传统白酒后，最大的收获出现在董酒。中国传统白酒98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味的物质，就是这2%，决定了中国传统白酒的风格、品味和特性。以往对董酒的2%香味物质进行分析，已经发现其成分有“三高一低”的特点：丁酸乙酯高，高级醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，这对人体有一定的保健作用。但徐岩的研究把结论往前推进了一大步。他发现，由于酒曲加入中药材，这些中药材含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。经过反复的实验检测，徐岩在董酒中发现了52种萜烯类化合物，其总含量是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献都已经证实，萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒和抗炎症的活性功效。徐岩教授总结说，就萜烯类化合物的健康作用而言，中国传统白酒明显高于葡萄酒，更为“洁净、保健”。

　　对于董酒迷来说，喝过了酒，往往要探究一下酒的来头，而董酒是值得品酒者深究的。董酒人常说“不喝董酒不懂酒”，在如今的他们看来，健康正是懂酒的核心。

　　在董酒的百年大计中，不可或缺的是一个“董仕会”系统——让董酒迷们或董酒的消费者交流分享的俱乐部。蔡少浩介绍说，通过“董仕会”，可以将董酒的信息和一些福利直接传递给消费者，也能让消费者感受到意外的惊喜，消费者之间更能以酒会友。

　　蔡少浩认为，当消费者愿意把董酒当成最好的礼品送给长辈、并能在酒桌上传播董酒的健康理念时，就是董酒最大的成功。