劣质海参营养流失，进补效果大打折扣

　　市场上所销售的海参产品大部分都是淡干海参，也有其他的如盐渍海参、即食海参、冻干海参等加工产品，淡干海参占有的市场份额是最大的，淡干海参中又以宫品级别的最受欢迎，因此不法商家就在海参中加糖、加盐仿冒淡干海参。掺假海参经过添加这么多的糖和盐后，营养价值破坏了多少？这些海参还能吃吗？

　　为此记者采访了知名海参研究机构宫品海参研究院的专家，专家告诉记者：“消费者购买海参进补是因为海参本身的营养，海参主要的营养成分是胶原蛋白，有百分之八十的含量，但掺假海参为了添加重量势必会反复煮、反复烘干，在这个过程中胶原蛋白会遭到破坏，且其含量也会流失很多，这使得海参的营养价值大大减少。

　　在海参的加工过程中加糖，使海参晾干后的颜色更黑一点的，令其外观非常好看，但是由于加糖的原因，海参遇热容易变软，而在加工时，加糖导致海参营养流失，甚至产生一些对人体有害的物质，因此加糖对海参营养的破坏非常严重。更由于加糖的海参在销售的时候没有糖干海参含糖量标准及标识导致部分高血糖或者糖尿病患者误食糖干海参令病情加重，适得其反。”

　　假海参以假乱真，外观判断有窍门

　　用糖定型的海参模样非常好看，刺坚挺，参体肥厚，有些时候发泡出来效果也不是很差，极容易迷惑消费者，如果不仔细研究，很多消费者都被蒙在鼓里，这个时候我们就要掌握一定的挑选海参方法。

　　北京海参网的主编告诉记者：“挑选海参不仅要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末。而且要观察海参体型和刺的形状，好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。底播野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

　　另外，也可以拿起海参闻一闻，有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。”

　　其实掌握了方法，海参也不是特别难以鉴别。很多熟客基本不会购买到劣质海参，不法商家瞄准的主要是初识海参的消费者，因此，小编这里提醒第一次去购买海参的消费者一定要掌握一定的辨别方法，这样才能购买到物超所值的海参。