专家回应：多吃金针菇对人体有益处

来源：新民晚报　　　　　时间：2013/4/17 11:27:49　　　　　

　　日前一篇来自《信息时报》的报道“春季流感多发，多吃金针菇增强抵抗力”引起了人们对金针菇的热烈讨论。来自中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授在接受广州《信息时报》记者采访时建议人们多吃金针菇。　

　　日前一篇来自《信息时报》的报道“春季流感多发，多吃金针菇增强抵抗力”引起了人们对金针菇的热烈讨论。来自中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授在接受广州《信息时报》记者采访时建议人们多吃金针菇。

　　为此我们请教了食用菌科研专家中国工程院李玉院士，以及营养专家新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士。据李院士介绍说：“世界粮农组织，或国内许多机构多年来都在提倡“一谷一荤一素一菇”的最佳膳食搭配方案，不同于其他食物，菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”而高博士则说：“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质。”根据两位专家的说法，看来菌菇有益人体健康的说法确有道理。高博士说：“金针菇多糖，民间称为“聪明菇”，价格也比较亲民，是具有营养价值的，又有医学价值的菇类。”而李玉院士则在肯定金针菇对人体益处的同时，提醒大家说：“你生病了，吃一点金针菇，肯定没用。但经常食用，作为日常膳食的一部分肯定是有用的，而且是有医学数据支撑的。”李院士说：“除了金针菇，其他菌菇类的作用也各不相同，都可以多多食用。西方人，和我们的邻国日本都十分重视食用菌菇，日本人更是每顿饭都会食用，对身体非常有帮助。

　　对于一些人担心金针菇不容易消化的说法，甚至有“see you tomorrow”的外号。高博士也给出了科学的答复，“金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物。李院士也特别提醒说，大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高，而不要选择黄色粗杆金针菇。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成2-3段后烹饪。

责任编辑：吕立英

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