今年两会食品安全恳谈会上，加强源头治理，前移监管重心，成了代表委员们的心声。之所以如此，是因为从苏丹红、三聚氰胺到瘦肉精、甲醛血旺、地沟油，一次次食品安全事件，问题都出在生产的源头上。同时，一些观念也正随着我们生活水平的提高在逐步转变，过去以吃饱为主，现在大家就要吃健康、吃营养，对食品品质要求更高了。
不论是从政府监管还是市场需求，那些片面追求产量和成熟期的企业，必将走向消亡。而在食品安全越来越受关注的当下，也有一批像金锣集团的大型龙头企业已经从“第一车间”抓起，充分发挥龙头企业的引领带动作用，建立规模化生产养殖基地，扶持优良品种，加强饲草饲料把控等，推行和鼓励发展全产业链的安全食品生产机制，从源头上解决问题。
记者日前深入金锣集团进行调研，其作为肉制品行业的标杆性企业，从源头管控品质的做法就十分具有借鉴意义。
金牌养殖基地掌控一手生猪来源
源头养殖是肉制品生产的“第一车间”，也是整个肉制品行业良性发展的命脉所在。金锣集团把源头建设作为完善肉制品产业链最重要的环节之一。近年来，它通过稳步推进源头规模化养殖建设，已经成为目前行业内储备最充裕的企业之一。
行业专家一致认为，规模化养殖是保障肉制品食品安全和市场稳定的唯一出路。对此，金锣集团相关负责人深表认可：“规模化，不是简单的在范围与数量上做‘加法’，更意味着标准化、规范化、集约化、专业化，最终是为产品生产提供‘质’和‘量’的双重保障。”
在这一理念指导下，金锣集团自2008年起计划斥巨资自建集种猪场、饲料厂、养殖场等为一体的生猪基地，发力规模化养殖，进军上游产业链。短短几年时间，其规模化养殖初见成效。截至目前，仅在山东“大本营”便已建立一大批大型养殖基地，沂水县姚店子镇、许家湖镇、四十里铺镇……这批最早建立的养殖场，无论养殖规模还是技术运作都已相当成熟。
山东试点成功后，规模化养殖的成功模式被快速复制，在全国进行推广。2011年，金锣通辽养殖基地在内蒙古破土动工，为自养生猪再添新力。据悉，未来，金锣集团还将在全国多地进行调研评估，通过稳步推进养殖基地建设，不断提升生猪自给率。
值得一提的是，在加快规模化养殖步伐的同时，金锣集团还与当地有信用、声誉好的养殖户进行签约，并统一收购，形成以养殖基地为支持中心，优质农户为补充给养的“以基地带农户”的新型产业模式。
说到这种新型产业模式，不得不提金锣独具特色的“五统一”标准。据金锣集团相关负责人介绍，为了从根本上保证生猪质量，公司会为基地成员提供统一种猪、统一饲料、统一药品疫苗、统一技术服务、统一收购商品猪……等一条龙的服务。有专家评论，这种“全程统一”路线实际将操作标准化、规范化和专业化，相当于为产品品质加上了一把“放心锁”。
在这次食品安全委员会上，国际食品科学院院士刘秀梅就认为：“应该工农结合，散养、散种、散收难以保证食品安全，一定要集约化生产”。无疑，“养殖基地为主，契约农户为辅”的金锣模式，正解决着散养难以保证食品安全的问题，大大保障了自身肉制品的安全。
坚持集约化管理确保原料品质安全
刘秀梅还认为，为杜绝散养带来的食品安全问题，也需要集约化管理。的确，规模化的发展带来了产业化的提速，而产业市场竞争力——高品质的增强则离不开集约化的管理。
很多企业因全国多处养殖基地建设，带来了基地分化难管理、肉品品质难统一的问题。金锣集团迅速寻找对策，从关乎生猪品质的细节入手，提出了五个“统一”，将一套完整的安全预防体系贯穿养殖各个环节，并且经过多年发展，该模式已趋于成熟。
从发展模式来看，金锣集团率先在业内推行的“源头五统一”，即统一猪苗、统一饲料、统一药品疫苗、统一技术服务、统一回收商品猪，这与“基地带农户”的创新养殖模式相互配合，对源头养殖进行全方位监管。
首先，在猪种方面，金锣集团通过进口美国种猪、自繁自养等途径，向基地和农户提供统一仔猪，避免混杂外来猪种，减少疫病发生，保证了生猪品质统一与口味口感的升级。饲料方面，金锣则通过自建饲料厂，自主研发饲料，都是经过科学配比的天然谷物饲料，并且独创添加大豆肽植物高蛋白，营养更丰富。这些饲料都具有猪种针对性，保证生猪生长快的同时，更确保了产品好品质。
其次，今年两会有专家指出，“首先要提高饲养者的素质，让有知识、有文化的，素质比较高的人来饲养，食品安全问题就跟现在大不一样”。针对合作农户，金锣集团就实施了“专人驻场监管”。这些被派驻到现场的精干力量，给农户带来规范养殖样本，严格监督、传授生猪防疫、喂养等技术，弥补了农户对家畜疾病知识缺乏了解的不足，有效控制了生猪疾病的产生，并形成一道“预先检查、预先处理”的关口，确保最终入厂加工的肉品安全放心。
而最后的统一收购环节则使养殖户有了稳定的售卖渠道，消除后顾之忧，这在很大程度上杜绝了掺养外来猪种等不规范养殖行为，间接达到净化肉源的目的。可以说，金锣集团通过源头的集约化管理，一改往日散户的粗放式养殖方式，最大限度从源头上遏制了潜在危险源。
“舌尖上的安全“已成为今年代表委员们关注的焦点。无论是金牌养殖基地的建设，还是源头集约化管理的实施，都保障着金锣肉品原料的安全与健康。其实，“第一车间”只是涉及食品安全的重要环节之一，如果每个环节都积极行动起来，提高认识、加强管理、严格自律，那中国人舌尖上的安全并不遥远。