金奇仕告诉你，肉类色彩与营养的秘密

来源：中国企业新闻网　　　　　时间：2012/9/18 15:38:17　　　　　

　　金奇仕告诉您一个简单的判断方法，肉类食物在做熟前是红色的肉就属于红肉，如猪肉、羊肉、牛肉等所有家畜肉质均为红肉。做熟前是浅颜色的肉类就属于白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽，还有大多数水产。不过金奇仕提醒您，以三文鱼、熟透的虾、蟹为代表的鱼类或甲壳类水产品等仍属于白肉，其呈现出鲜红色的原因是富含“虾青素”。　

　　日常食用的肉制品中，哪些是红肉？哪些是白肉？红肉与白肉究竟孰优孰劣？儿童膳食中的肉制品应如何搭配？下面，就由金奇仕带您来解读红肉与白肉的营养价值。

　　 红肉与白肉的营养学定义

　　根据肌肉纤维中肌红蛋白的含量，肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时，就形成氧合肌红蛋白，从而使肉呈现红色。金奇仕告诉您一个简单的判断方法，肉类食物在做熟前是红色的肉就属于红肉，如猪肉、羊肉、牛肉等所有家畜肉质均为红肉。做熟前是浅颜色的肉类就属于白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽，还有大多数水产。不过金奇仕提醒您，以三文鱼、熟透的虾、蟹为代表的鱼类或甲壳类水产品等仍属于白肉，其呈现出鲜红色的原因是富含“虾青素”。

　　 红肉与白肉的营养价值分析

　　金奇仕认为从营养学角度来说，红肉确实不如白肉好。红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，其脂肪含量是鸡肉的3倍，红肉中的羊肉次之，牛肉最少。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量却比较低，如鸡肉的不饱和脂肪酸约为牛肉的4倍。此外白肉中深海鱼类富含DHA和EPA，有助于脑、眼和心血管健康。

　　金奇仕提醒您注意，虽然红肉不如白肉好，但这并不意味着要完全放弃吃红肉。与白肉相比，红肉中铁、锌等微量元素的含量更高。例如，牛肉中锌的含量是鸡肉的4倍，铁的含量是鸡肉的2.5倍。此外金奇仕提醒您，红肉中也含有丰富的维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等这些营养成分，对人体的健康至关重要，尤其是对营养素需要旺盛的儿童。所以金奇仕认为，只要保证肉是瘦的，且摄入量适中，红肉仍具有非常重要的营养价值。

　　由于天然食物的颜色与其所含的营养成分通常会有奇妙的关系，为了确保每日营养更加均衡，妈妈们可以将色彩作为选择食物的一个参考，帮助儿童获取丰富的营养。

责任编辑：冰心

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