银耳，也叫白木耳，有“菌中之冠”的美称。含有丰富的蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。此外，还可以润肺止咳、补肾强心、消除疲劳等功效。

　　一、凉扮双耳

　　非常家常的一道菜，爽口鲜美，同时保证了营养最大程度的保留。可以根据个人的口味，选择不同的拌酱，同时也可以在菜品中加入其他蔬菜，甚至肉类。

　　原料：秋耳50 克、银耳50 克。

　　调料：橄榄油、鸡精、沙嗲酱。

　　做法：

　　1. 将银耳、秋耳提前泡发后洗净、扯朵。

　　2. 锅中水烧开，将银耳和秋耳焯一下水，焯好后迅速放凉水内过凉，保持它的颜色和口感，盛在大碗里。

　　3. 在碗中倒入调料，充分扮匀，最后摆盘。

　　二、香草汁炒银耳

　　这是一道有点欧式口味的创意菜，银耳蘸上香草汁，拌上鱼籽酱，嚼在口中弥漫开一股法式田园的醇香。

　　原料：银耳100 克、香草汁20 克、鱼籽酱10 克。

　　调料：黄油、盐、鸡精。

　　做法：

　　1. 将银耳提前泡发后洗净、扯朵备用。

　　2. 锅中放入黄油加热，溶开后倒入香草汁、银耳略微翻炒，加入盐、鸡精翻炒均匀起锅。

　　3. 装盘后加入鱼籽酱，根据个人喜好，还可以加入小红辣椒。

　　这是非常家常的一道甜品，秋天天干物燥，容易上火，它具有滋阴润肺的功效，从夏吃到秋都是非常利于身体的好东西。

　　原料：银耳100 克、雪梨50 克、枸杞若干颗、大枣10 克、党参10 克、莲子10 克。

　　调料：冰糖200 克。

　　做法：

　　1. 银耳提前泡发后洗净、扯朵备用；莲子提前浸泡洗净备用。

　　2. 雪梨削皮切块备用；大枣洗净备用。

　　3. 砂锅内放入适量水，倒入银耳、雪梨、枸杞、大枣、党参、莲子、冰糖，大火烧开后转小火，炖1 小时即可。

　　四、马来酱炒秋耳

　　原料：秋耳100 克、干葱0.5 克。

　　调料：马来酱、鸡精、生抽、鱼籽酱。

　　做法：

　　1. 秋耳提前泡发后洗净、扯朵备用。

　　2. 锅中油烧热，将葱切成段下入，炸成金黄色捞出备用。

　　3. 另起锅，放入少量油烧热后倒入马来酱，炒香后下入木耳翻炒片刻，下入鸡精、生抽拌匀起锅，撒上干葱、鱼籽酱。

　　五、明虾球炒秋耳

　　秋耳炒肉是很常见的做法，鲜美而不腻，不妨试试与海鲜的组合，另有一番挑逗味蕾的滋味。

　　原料：秋耳100 克、大虾5 只、芦笋20 克、红黄彩椒10 克。调料：柱候酱、酱油、大料、香叶、鸡精。

　　做法：

　　1. 秋耳提前泡发后洗净、扯朵；去虾线，洗净备用。

　　2. 锅里油烧热， 下入大料、香叶略爆一下，下入虾肉和秋耳、彩椒、调料一起翻炒至虾肉呈红色，装盘。

　　3. 芦笋洗净，切段，焯熟后点缀菜品上即可。