近日，关于无穷食品自制盐焗鸡疑似添加违规添加剂的文章再次将平静一段时间的食品安全问题推向风尖浪口，无穷食品被指违规使用添加剂红曲黄，而无穷食品则表示，不能仅凭食品颜色来判断所用添加剂。

　　脆弱的民众心理

　　随着人们生活水平的提高，人民对饮食提出了更高、更新的要求。一方面要求食品色香味俱全，营养丰富；一方面要求食品清洁卫生，无毒无害。此为，食品添加剂被广泛的应用到食品当中。但近些年来，一些商家在利益的驱动下，超标使用食品添加剂，更有甚者将非法添加剂加入食品中，以达到改善食品外观和和某些食品质量指标来蒙蔽消费者。苏丹红，吊白块，瘦肉精，三聚氰胺等事件的接连发生使得消费者对食品添加剂谈“添”色变，通过这类事件的发生，人们对食品添加剂使用的种类及使用的用量安全性也越来越受到关注，食品添加剂更是受到前所未有的非议。一些原本可以食用的食品添加剂，消费者也会本能的排斥。

　　红曲红：我本善类

　　在此次的鸡翅事件中，“红黄”之争主要焦点在于：用于鸡翅配料的色素“红曲红”是红色的，而鸡翅的颜色很明显是黄色的，另外，吃了究竟会不会影响身体健康呢？对于这一事件，各方各执一词。

　　为解决这一争论，我们不妨先从了解“罪魁祸首”—“红曲红”入手。红曲红是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

　　红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成的。不仅无毒，而且在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG—CoA还原酶）特异性抑制剂——天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。

　　红曲红是目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素。

　　无穷争议：红黄之争

　　针对某报记者提出“凭肉眼判断”就能断定无穷使用了非法添加剂的说法，相关食品专家表示这并不科学。广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰指出，目前，《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色，然而其并未给出关于黑紫色的标准色。而红曲红颜色差异是因为红曲红不是纯一化合物，含有红色、黄色和紫色呈色成分，产品颜色随着红黄色素比例的差异而改变，从而会出现在外观上与标准规定颜色不符的现象。所以红曲红稀释以后也不一定是红色，感官上不符合红曲红的标准，并不代表它就不是这种物质了，也不代表它就有安全问题。

　　对此观点，浙江工业大学教授周立平表示了赞同，认为就技术层面而言，因发酵用菌株、原料、生产工艺等是一混合色素，主要呈红色与黄色，产品偏红或偏黄均有可能。

　　对此争论，无穷食品则表示，将严格按照国家标准进行产品检测，力争让广大消费者吃到健康安全的食品。