随着夏季天气的逐渐炎热，高温会加快细菌繁殖，特别是熟食店的食品更是“重灾区”。近日，记者走访城区部分超市、便利店、熟食专卖店发现，时下大部分熟食都是“裸装”售卖，消费者难知正确的生产日期，存在明显的卫生隐患。口罩、手套、帽子，缺这少那

　　在我市，熟食销售的主要场所有菜市场、超市以及各种各样的熟食店。连日来，记者在市面上走访时发现，一些街头熟食品店销售人员的卫生意识普遍不强。在销售熟食时，销售人员规范的操作方式是必须戴口罩、手套和帽子，但这些在街头的熟食店执行起来就不是很规范。

　　在步行街一熟食店，记者看到，这位销售人员并没有带帽子、口罩，而且他一边低头询问消费者要什么，一边将塑料袋翻转套到手上去取鸭脖子。将鸭脖子称重、切开、包装好之后，又脱下手套，将鸭脖子递给消费者，并接过消费者递过来的钱，在抽屉里翻找一番后，再将零钱双手递给消费者，并顺手用抹布擦了下桌面和手，然后将抹布往旁边一放，没有洗手就套上塑料袋，继续为顾客取熟食。部分熟食品难觅“身份证”

　　据市药监局欧科长介绍，根据国家公布的《流通环节食品安全监督管理办法》规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　记者在采访中发现，虽然散装食品的“身份要求”早有规定，但到目前为止，一些商家执行的情况不理想。只有部分大型超市的执行比较规范，熟食基本上都明确标有信息，而且还有比较显眼的“温馨提示牌”提醒消费者当天食用。但街头的一些熟食专卖店就不容乐观，所销售的鸭脖子、鸭爪子没有任何相关的信息，熟食是什么时候生产的、在冰箱里放了多久，消费者根本无从考证，更没有任何标示提醒消费者这些食品的保质期。监管部门消费者可举报不规范操作

　　面对熟食品存在的明显卫生安全隐患，到底该如何监管？市工商局康科长表示，因为熟食没有标明准确的生产时间，存放条件和存放时间的长短是影响其卫生安全的重要因素。而一些超市的经理也说“超市的熟食之所以会出现检验不合格的问题，主要是因为食品在流通环节和存放环节上出了问题”、“熟食在检测时是合格的，但放的时间长就容易变质”等。

　　市工商局周科长表示，熟食行业对员工的要求比较严格，规范的做法是要求从业人员要有健康证，同时要统一着装，戴口罩，做好货款分开，也就说收款和销售产品的员工要分开。“但在实际操作当中，由于员工的卫生安全意识高低有所不一，这些规范执行起来情况不尽如人意。”他表示，如果消费者在购买熟食的过程中发现这些不规范的操作，可向当地工商监管部门举报，共同规范行业的发展。消费提示买熟食后要煮熟再吃

　　由于熟食保质期短、一旦储存不当容易引发细菌超标等问题，因此专家表示购买及食用熟食时须注意以下几点。

　　在购买熟食时，要注意选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实的产品，要特别注意熟食是否标有明确的贮藏条件及要求；对于想购买的散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手；购买熟食后要严格按照要求贮存，食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病。熟卤食品从制作到售出在无冷藏条件下存放时间不宜超过两小时，食用前最好加热消毒。本报记者 向 明