为进一步保护和弘扬宣酒的古法小窖酿造工艺，安徽宣酒集团现已全面启动国家级非物质文化遗产的申报工作，并已于近日完成各项申报程序工作。此次宣酒古小窖申报的非物质文化遗产项目名称是宣酒纪氏古法酿造技艺，申报单位在宣城市。

　　宣酒的酿造历史可以追溯到唐朝天宝年间，宣城纪叟善酿，李白七游敬亭，每次必至纪叟家中酣饮，并为美酒赠名“纪叟老春”。后人秉承纪叟老春遗风，世代精酿，在宋末元初达到了纪氏传统酿法最辉煌的发展期，在传统的黄酒基础上发展为烧酒，形成自己独特的酿酒生产工艺，此后历朝以宣酒为贡，更有乾隆帝亲临宣城品尝宣酒。1962年宣酒集团发掘出七条古小窖，这些古窖池约建于乾隆年间，以实物证明了宣酒发达悠久的酿造文明，也佐证了纪氏酿造技艺的延续传承。

　　宣酒醇馥的品质同时得益于得天独厚的地理属性。宣城位于北纬30.9度，属亚热带湿润季风气候，四季分明，正是数千年农业文明发达的地带；紧邻长江，土壤肥沃，加上宣城人民的勤劳智慧，自唐始便盛行烧酿之风。这些都促使宣城成为绝好的鱼米之乡和酿酒天堂。

　　宣酒技术核心在于宣酒古法小窖酿造技艺，这也是宣酒品质的可靠保证，此次申请非遗，主要是为了保护和弘扬这一传统工艺，提升宣酒的品牌形象。申报材料的收集整理工作历时将近两个月，并得到了市文化部门和相关专家学者的大力支持，使得宣酒古法小窖酿造技艺的四大主要工艺“小曲培菌、大曲续糟、小窖发酵、贮存勾调”被完整记录和充分弘扬。