宣酒：白酒界公认，越绵柔的原酒，年份窖藏的效果越好！原酒越绵柔，风味物质就越多，就意味着窖藏陈化中“二次发酵”的“原料”越多，窖藏后的风味就越发绵柔、和谐。

　　窖酒，实际上指得是窖池的原浆酒，装到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒，是用黄泥堆砌成密封环境下的窖池，然后让粮食之类的原料在窖池里面发酵，1克黄泥里面有上10亿微生物在产生发酵作用，然后还有黄泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。

　　因此，所谓的越放越香，指得是窖池里面存放的时间越长，发酵时间越长，那么香味的囤积，和酒的味道就会越好，这样酒精的度数也会越高，这也是为什么标明时间越长的酒度数也比较高的原因。

　　1200年前，宣城敬亭山下的“纪叟老春”深得诗仙李白的厚爱。李白曾七游敬亭山，畅饮宣城美酒。千年以来，宣酒酿酒古法不断传承、不断积累，工艺环节和谐统一，成就江南名酒典范。1951年，宣酒集团建厂，生产从未间断。建有专用的地下酒窖，对原酒一直坚持轮转弃用的生产流程。近年推出的宣酒特贡年份酒，特别精选小窖原酒并封坛贮藏多年。并且，宣酒酒窖藏是将原酒密封，在特定环境下，使酒体通过缓慢的“二次发酵”，让杂味物质挥发、转化，同时生成更多、更高级别的风味物质，达到酒体自然老熟的效果，因而使绵柔品质达到了新的高度。

　　沈怡方就说过宣酒的窖池是江南地区特有的一种窖池，特点就是体积小，这种窖池能使酒醅、原料与窖泥充分接触，使原料发酵更充分，从而能产生出更多的香味物质，进而使酒体更加醇和、绵柔。原来宣酒绵柔醇美净爽之谜，就隐藏在这本已司空见惯的小窖池之中。在小窖池这一独特酿酒工艺的支持下，宣酒这一充满地域文化魅力的中国白酒品牌，以其独特的文化内涵和品质，大步走向公众的视野，走进非物质文化遗产保护名录。

　　饮酒，饮的是文化，也是历史，这历史就沉淀在这年份里，懂酒的人一品便知，宣酒的年份窖藏就是奉献给酒中知己的。