敬亭山下有一座规模宏大的酒窖群——江南小窖群。

　　一九六二年五月，敬亭山南麓的宣酒大曲车间工地，发掘出七条古窖池——“宣酒古窖”。古窖池占地约80平方米，长宽高分别为2.8×1.6×1.4米，排列整齐、大小均匀，保存极为完整，体积6立方米，属典型的江南小窖池，部分窖池中留有稻米等酿酒原料，同时发掘出的有一把尚未完全腐朽的木锨。

　　经考古研究和科学论证，“宣酒古窖”建于公元1750年——1800年之间，时值乾隆盛世，迄今已有200余年的悠久历史，窖池中的古窖泥仍然具有非常良好的活性。宣酒在发展过程中就是采用这些古窖泥作为种泥，扩大培养用于开发新窖池，并逐步发展成如今规模宏大的江南小窖群。

　　江南小窖池容积较小，其独特的梯形设计能大大增加酒醅与窖泥的接触面积，使发酵更加充分、均匀。酒醅在发酵过程中，能生成更多的提香物质和妙味成分，所生产出来的原酒酒体更加丰满，香味更加醇厚，口感更加绵柔。

　　自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”（在制曲的过程中添加108味分别含有健胃、祛劳活血、焕神功效的天然中草药）。这种纪氏酿酒法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。

　　到明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，酿出的酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。纪氏古法酿造工艺共有100多道工序，工艺复杂，技术难度大。宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的绵柔品质，体现了现代五粮工艺和传统纪氏古法酿造技艺完美结合！目前，宣酒独特的以“纪氏古法”为基础的江南小窖酿造技艺，已被列为安徽省非物质文化遗产保护名录。

　　宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明说：“这主要是因为新蒸出来的酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，才具备出库调味的资格。我们江南小窖生产出的原酒经过长期储存，陈香优雅、口感更加绵柔。”

　　企业成功没有灵丹妙药！质量是企业第一生命！

　　宣酒集团董事长李健反复强调：“在企业发展中，我们时刻以辩证唯物主义哲学为指针。物质是第一性的，质量是企业第一生命，这是宣酒发展的永恒主题。”