“金黄色葡萄球菌是一种普遍存在于自然界中的细菌，在各种未烹饪的肉类、蛋类、奶类中都可能存在，人的鼻腔中也会有，细菌本身不值得担忧。”近日，美国食品和药物管理局（FDA）食品局前副局长大卫·艾奇逊博士在上海表示。在当天由中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会举办的“速冻食品媒体沟通会”上，因近期速冻食品被检出含有金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌）而引起消费者质疑一事，国内外的业内权威专家进行了详细解答。

　　金葡菌广泛存在，“零容忍”不现实

　　此次国内因金葡菌引起的争论受到了国际社会的关注，但国际舆论的焦点却在于金葡菌事件给消费者带来的恐慌。艾奇逊博士说，在美国，金葡菌并不是食品安全的重点关注对象，而是沙门氏菌、大肠杆菌等。

　　上海交通大学教授、中美食品安全联合研究中心主任史贤明介绍，金葡菌是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，包括所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金黄色葡萄球菌。对金葡菌“零容忍”，客观来说是不现实的。

　　食物煮熟，金葡菌就会被杀灭

　　既然金葡菌无法避免，那么怎样将其杀灭呢？

　　艾奇逊博士表示，美国FDA在烹饪指导意见中指出，产品的中心温度达到73.9摄氏度的瞬间即可杀灭包含金黄色葡萄球菌在内的致病菌，保证食品安全。我国知名食品微生物专家、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员说，金葡菌对热敏感，在烹饪和巴氏消毒温度中很容易被杀灭。针对速冻面米食品来讲，在100℃的条件下数秒内，细菌就失去它的活力。

　　此外，食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素。上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授说，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素，而速冻食品的生产和储存环境并不具备金葡菌生长所需的温度条件，不会对消费者的健康造成威胁。

　　企业食品安全风险管控还需强化

　　日前，卫生部在新闻通气会上宣布，《速冻面米制品》食品安全国家标准（以下简称新国标）将于今年12月21日起施行。与原来的标准相比，将金葡菌的含量由“不得检出”变为“限量检出”，并明确了抽样检测的方法和数量。我国知名的食品微生物专家、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员解读，将定性检验升级为定量检验并设定限量检出值，是实实在在地与国际权威标准接轨。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，新国标历经两年的调研、对比与修订，以科学为依据来管控金葡菌，保证食品安全。作为速冻食品的生产企业，应加大在科研与品控方面的投入，用全产业链的安全管控来保障消费者的健康，同时亦应加大公众科普，将食品安全的防线前移到消费者。