本报记者 陆 波
北方人爱吃面食，青岛人也不例外，尤其是一日三餐离不开的馒头。但是，随意使用增白剂、防腐剂，过期馒头被回炉加工再出售，馒头中添加色素等等给馒头安全食用蒙上了一层阴影。岛城市场上生产和销售的馒头质量如何？相关部门是如何进行监管的？记者进行了调查采访。
馒头监管“不扯皮”了
不怕馒头回炉，就怕监管夹生。监管若流于形式，问题馒头必定会流向百姓餐桌。岛城市场上的馒头都被哪些部门监管，监管得怎么样？记者就这一问题首先采访了市食安办。
“今年我市下发了《关于进一步明确食品安全监管职责分工的通知》，对馒头也相应加大了监管力度，目前馒头正被有序监管着。”12月8日，市食安办协调督查处处长张祖光告诉记者。
根据《通知》要求，馒头在生产加工环节由质监部门负责监管；进入流通环节后由工商部门负责监管；对于一些提供餐饮服务的摊贩上出售的馒头，监管责任则明确给了食品药品监管部门。
“明确了监管责任，部门之间就不可能推诿扯皮了。”张祖光表示。
据了解，推诿扯皮的问题的确发生过。在市里明确监管责任前，超市销售的即食馒头就曾是监管空白，全国各地的监管部门也都面临这一同样的困惑：按说超市属于流通领域，但超市现场制售馒头又可看做是生产领域，到底该由质监局还是工商局来监管，分工难以明确。
“如今，超市现场制售的馒头明确给了工商部门管理，市工商局已经开展了专项整治，取得了良好效果。”张祖光告诉记者。
“对于百姓关心的增白剂问题，因为卫生部7部委已联合发布公告，要求自今年5月1日起禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业也不得生产、销售面粉增白剂，因此可以说从源头上控制住了增白剂，也保障了馒头的食品安全质量。”
到超市里买面食可放心
超市是岛城市民选购馒头的主要地点之一，超市销售和现场制售的馒头质量让人放心吗？12月7日，记者前往佳世客、家乐福、前海利群等大型超市采访。
在佳世客一楼面食区，记者看到两家面食品牌。正值下班时间，很多顾客在选购馒头。馒头都被保鲜膜或者塑料袋包裹着，上面贴着标签，不少还有温度。一位宫鼎轩的促销员告诉记者，这些馒头是从附近的加工厂刚刚送来的。
在面食区一角的公示牌上贴着各种馒头的标价，记者发现，每个标价牌下面都有张食品标签，上面标注着各式馒头的配料表、生产日期、保质期、保质条件、生产厂家和厂家地址，还有一栏是添加剂情况。
佳世客超市的一位颜姓负责人告诉记者，这是超市自身进行食品监管的重要手段。“像宫鼎轩、常生福两家企业，都是佳世客供应商，它们制售的食品和超市现场加工出售的食品一样，都要接受严格的质量监管。”这位负责人表示，“从进货、制作到销售和报废处理，层层都有把关。工商部门也会定期来检查。”
对于市民关心的“当天卖不完的馒头会不会第二天再拿出来卖”的问题，该负责人表示，“绝对不会，超市食品报废处理很严格，每天都有商场管理方、营业人员和保安人员三方在场，确保报废处理完成。”
在家乐福二楼超市面食区，记者见到馒头坊前还挂着“无增白剂、无馒头粉改良剂”的告示。一位顾客告诉记者，“在超市里买面食已经很放心了，馒头明显没有以前那么发白，相信这些馒头企业不会再违法添加增白剂，砸自己的招牌。”
240批次抽检馒头全部合格
其他超市和农贸市场销售的馒头质量如何呢？记者前往真诚超市、大连路市场、合江路市场等地采访。
一位真诚超市面食店经营者告诉记者，“之前有人使用增白剂，是因为市民喜欢买白馒头，越白越好卖，现在市民不热衷白馒头了，做馒头的自然就不会动心思添加增白剂了，再说国家管得那么严，没有人敢冒这个险。”
那么，馒头里的食品添加剂管理情况如何？记者就这一问题采访了工商部门。据市工商局有关人士介绍，他们一直在严格检查经营业户的 《食品添加剂使用记录》，监督业户严格按照规定实施专账记录、专柜存放、专人添加，对滥用、过量使用食品添加剂行为，一经发现都将从严查处。
“今年以来，我们组织开展了240个批次的现场制售食品专项质量抽检，馒头等面食制品结果全部合格。”市工商局一位相关负责人告诉记者。
“以集贸市场和居民集中地为重点，我们对现场制售面制品经营者进行逐户排查，突出抓好防蝇、防尘、防虫等三防条件的落实情况，对场地条件、设施条件和人员身体条件不达标的，下达责令整改通知书，情节严重的，责令停业整顿，整改后仍达不到要求的，依法撤销食品流通许可。”该负责人表示，“对无证无照的，坚决予以取缔。”
据悉，为了做好馒头的监管，工商部门采取的措施还包括落实索证备案和加工制作记录制度，并重点抓好市场主办单位责任义务的落实工作。
至于馒头在生产环节的监管情况，记者也采访了市质监局食品处处长顾天舒，他告诉记者，质监部门一直在对中苑等大型馒头生产企业进行定期检查和按期抽样，此外还对逢年过节制作馒头礼盒的宾馆酒店进行严格监管，监管情况良好，馒头质量令人放心。