乳品专家谈水牛奶

来源：中国企业新闻网　　　　　时间：2011/8/25 17:44:44　　　　　

近段时间，广西皇氏乳业旗下莫拉菲尔水牛奶广告宣传中营养数据前后不一致的问题，引起了一些媒体和消费者的质疑。皇氏乳业也随即在官方网站发布致歉声明表示，二者采用的数据源不同，但数据均来自权威机构，并非杜撰。记者从皇氏乳业官网了解到，近期皇氏乳业将委托权威部门对水牛奶和黑白花牛奶的营养元素含量做进一步的比对检测，届时将对外公布统一的数据。

　　相对于主南方市场，北方的消费者对水牛奶的认识一直较为模糊。但最近因为上述事件的报道，不少人也开始关注水牛奶。究竟什么是水牛奶？水牛奶的营养元素含量到底如何？针对水牛奶，目前是否有相关权威机构颁布的相关数据标准？什么因素使得水牛奶价格优于普通牛奶？成为很多人的疑问，对此，我们找到了中国农业大学专业权威教授——李胜利博士，就相关问题进行了深入交流。

　　李教授介绍说：区别于常见的荷斯坦奶牛（传统的黑白花奶牛），水牛属于牛科的水牛属，主要分布在我国广西、云南地区，目前已经成功培育成乳用品种。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。目前，全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。

　　对于水牛奶的营养元素含量，相关科研机构有过一些研究和检测，但由于影响检测的因素涉及牛的种类、饲养方法、饲料富含的营养成份、牛的产奶期等，所以并没有一个明确的标准答案。李教授举例说，奶牛的产奶季大致可分为三个阶段：初期、高产期，后期。不同产奶期提取的奶样品在乳成份含量方面均有较大区别。高产期的样本因被奶水稀释，营养含量远不及产奶后期所提取的样本。所以任何环节出现变化都会对最终收集的数据有所影响。李教授还建议，乳制品在进行营养成份含量说明时，最好注明上下变动区间，使之更加科学严谨！

　　针对皇氏乳业的这次事件，李教授也给了一些建议——尽早与水牛奶权威机构进行深度合作，针对其自身水牛奶产品进行重新检测，经过长时间多次采样，得出一个相对准确的均值，并标示出变动范围，以保证其相关数据的科学性和严谨性！
记者询问李教授近期是否有注意到网上有人声称水牛奶维生素A含量过高容易造成中毒一事，李教授表示，有留意到，但水牛奶“中毒说”无从谈起。人体除了摄取正常的营养物质，多余的会通过代谢系统将其排除体外，以保障身体营养摄入的均衡性。更何况，这也不太可能用人去做实验。此外，维生素超过人体耐受水平是需要相当大剂量的，自然状态下的牛奶不太可能有这种情况。

　　记者了解到，水牛奶一经上市便以8元每瓶的价格吸引了众多关注，为什么水牛奶的价格要比市面上常见的高端牛奶还要高出许多？李教授分析认为，奶水牛的产奶量最多每年为2吨左右，产量较少，而荷斯坦奶牛（黑白花奶牛）产奶量发达国家普遍可达7吨以上，且奶水牛受地域局限较多，导致水牛奶的成本相对较高，市场售价高于传统牛奶也不足为奇。而且，即便在国外，水牛奶制品也一向被视为乳制品里的高端产品，其丰富的营养元素含量是其价值的重要支撑。

责任编辑：雅思

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